Tàu hũ trân châu đường đen là món tráng miệng "quốc dân" được yêu thích bởi hương vị ngọt ngào, béo ngậy và kết cấu mềm mịn khó cưỡng. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn tốt cho sức khỏe, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm tàu hũ trân châu đường đen một cách chi tiết, dễ dàng thực hiện ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu làm tàu hũ trân châu đường đen
Để có món tàu hũ trân châu đường đen thơm ngon chuẩn vị, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Phần tàu hũ:
- 200g đậu nành khô
- 1,2 lít nước lọc
- 220ml sữa tươi không đường
- 60ml whipping cream (kem sữa tươi)
- 15 – 18g gelatin lá (điều chỉnh tùy độ cứng mong muốn)
- Phần trân châu và sốt đường đen:
- 150g trân châu đen (loại bán sẵn)
- 70g đường nâu Hàn Quốc
Mẹo hay khi chọn nguyên liệu:
- Chọn đậu nành ngon: Nên ưu tiên hạt đậu mới thu hoạch, hạt tròn, chắc, mẩy, màu sắc tự nhiên, không bị sâu hay lép.
- Địa điểm mua nguyên liệu: Whipping cream, gelatin, trân châu đen và đường nâu Hàn Quốc có thể tìm mua tại các siêu thị lớn, cửa hàng chuyên bán đồ làm bánh hoặc hệ thống Bách hóa XANH.
Các bước thực hiện cách làm tàu hũ chuẩn vị
Bước 1 Sơ chế và xay đậu nành
Quá trình sơ chế đậu nành quyết định phần nào độ thơm ngon của tàu hũ. Hãy thực hiện cẩn thận các bước sau:
- Đầu tiên, đãi sạch đậu nành, loại bỏ hạt sâu, lép hoặc hạt nổi trên mặt nước. Rửa sạch đất cát bám trên hạt đậu.
- Ngâm đậu nành trong nước sạch khoảng 8 – 10 tiếng (hoặc ngâm với nước ấm để rút ngắn thời gian). Đảm bảo nước ngâm ngập gấp 3 lần lượng đậu để đậu nở đều. Sau khi ngâm, đổ đậu ra rổ, rửa lại và để ráo nước hoàn toàn.
- Cho đậu đã ngâm vào máy xay cùng 1,2 lít nước lọc. Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi đậu thật mịn.
- Lọc hỗn hợp qua một lớp vải sạch để vắt lấy phần nước đậu. Tiếp tục lọc lại qua rây để đảm bảo không còn sót bã đậu.
Bước 2 Nấu sữa đậu nành và làm đông tàu hũ
Bước nấu sữa đậu nành cần sự tỉ mỉ để tạo ra thành phẩm mềm mịn, không bị lợn cợn.
- Cho phần nước đậu nành đã lọc vào nồi. Thêm sữa tươi và whipping cream vào khuấy đều.
- Đun hỗn hợp sữa đậu nành trên lửa vừa đến to. Vừa đun vừa khuấy đều tay và hớt sạch bọt để sữa không bị cháy hoặc lợn cợn.
- Khi sữa sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục đun thêm khoảng 5 phút.
- Trong một chén nhỏ, ngâm lá gelatin trong nước lạnh khoảng 5-7 phút cho mềm. Sau đó, vớt gelatin ra, vắt nhẹ cho ráo nước và cho vào nồi sữa đậu nành đang nóng. Khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp sữa đậu nành đã hòa gelatin vào các khuôn đã chuẩn bị (có thể dùng khuôn thủy tinh, sứ hoặc hộp nhựa).
- Để nguội ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 tiếng để tàu hũ đông lại.
Bước 3 Chế biến trân châu và sốt đường đen
Phần sốt đường đen thơm lừng và trân châu dai dai sẽ làm món tàu hũ thêm phần hấp dẫn.
- Luộc trân châu đen theo hướng dẫn trên bao bì. Thường là đun sôi nước, cho trân châu vào luộc khoảng 15-20 phút cho chín mềm, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước đường nâu đã chuẩn bị sẵn hoặc nước đường trắng để trân châu không bị dính vào nhau và có vị ngọt dịu.
- Cho 70g đường nâu vào một chiếc nồi nhỏ. Thêm khoảng 30-40ml nước lọc.
- Đun hỗn hợp đường nâu trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun cho đến khi sốt sệt lại và có màu nâu cánh gián đẹp mắt.
Thưởng thức tàu hũ trân châu đường đen
Sau khi tàu hũ đã đông lại và trân châu đã sẵn sàng, bạn có thể hoàn thiện món tráng miệng tuyệt vời này.
- Lấy tàu hũ ra khỏi tủ lạnh. Dùng thìa hoặc dao mỏng nhẹ nhàng lấy tàu hũ ra khỏi khuôn.
- Cho tàu hũ vào chén, thêm phần trân châu đen đã ngâm nước đường.
- Rưới đều phần sốt đường đen lên trên.
- Bạn có thể thêm đá bào nếu thích ăn lạnh hơn hoặc thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon, mềm mịn của món tàu hũ trân châu đường đen tự làm.
Biến tấu và lưu ý khi làm tàu hũ tại nhà
Ngoài công thức cơ bản trên, bạn có thể biến tấu món tàu hũ trân châu đường đen theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với khẩu vị gia đình:
- Thêm hương vị: Bạn có thể thêm một chút vani hoặc nước cốt lá dứa vào hỗn hợp sữa đậu nành khi nấu để tạo mùi thơm đặc trưng.
- Độ ngọt của sốt: Điều chỉnh lượng đường nâu trong sốt cho phù hợp với sở thích ăn ngọt của bạn.
- Lượng gelatin: Tăng hoặc giảm lượng gelatin sẽ ảnh hưởng đến độ cứng của tàu hũ. Nếu thích tàu hũ mềm tan chảy, giảm lượng gelatin. Ngược lại, muốn tàu hũ chắc hơn, tăng lượng gelatin.
- Bảo quản: Tàu hũ tự làm nên được sử dụng trong vòng 2-3 ngày và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn có thể tự tay làm thành công món tàu hũ trân châu đường đen thơm ngon, bổ dưỡng để chiêu đãi cả gia đình
